A cozinha do Cortesia é aberta. Assim que se entra no mais recente restaurante de Campo de Ourique, em Lisboa, é impossível não reparar no Josper, aquele que é conhecido como o Ferrari, o Rolls-Royce, ou outra marca de luxo que quiser, dos fornos. Os melhores restaurantes de carnes têm-no, por isso aqui fazia todo o sentido, se bem que o objetivo é democratizar este tipo de cortes.
“Carne de qualidade, a um preço justo num ambiente cool”, é assim que Anna Arany resume o Cortesia. Anna é uma das três sócias do projeto, juntamente com os irmãos Inês e Manuel Cabral, que iniciaram a marca em 2014, na altura no interior do mercado de Campo de Ourique.