« É assim que os chefs curam as ressacas
Chef Diogo Noronha, Pesca
Diogo Noronha, chef do novo Pesca, em Lisboa, sugere uma receita saudável que vai ajudar a ressaca de toda a família: uma sopa de peixe mediterrânea.
Ingredientes:
— 1 batata média em cubos
— 6 dentes de alho, 3 picados, 3 cortados pela metade
— 300ml de azeite virgem extra
— Sal
— 1/4 colher de chá de pimenta caiena
— 2 alhos franceses grandes, partes verdes e brancas, divididas pela metade longitudinalmente e cortadas em pedaços
— 1 cebola grande, finamente picada
— 1 rama de aipo, cortada em pedaços
— 1 cabeça de funcho, cortado em pedaços
— 1 rama de salsa
— 1/2 colher de sopa de pimenta moída grosseiramente
— 1/2 colher de sopa de sementes de erva-doce
— 1/2 colher de sopa de cominhos moídos
—1/2 colher de chá de paprika doce
— 1/8 colher de sopa de filamentos de açafrão
— 3 colheres de sopa de pasta de tomate
—2 copos de vinho branco seco
—2 litros de caldo de peixe
—2 ramas de tomilho
— Pimenta recém moída
—325g de tamboril ou outro peixe branco carnudo, pele removida, cortado em pedaços
—325g de bacalhau sem pele, cortado em pedaços
—325g de atum cortado em pedaços
—1 pão rústico, cortado em fatias finas
— 1 pitada de sal
—80g de queijo parmesão recentemente ralado
— 2 limão
Preparação:
Adicione água e sal num tacho, cozinhe os cubos de batata até ficarem macios, cerca de 15 minutos. Escorra e reserve 2 colheres de sopa da água da cozedura da batata. Transfira os cubos de batata para uma tigela média. Adicione a água de batata reservada, o alho picado e misture com azeite até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta caiena.
Numa panela média de sopa, aqueça o restante azeite adicione alho francês, cebola, aipo, funcho e 3 dos dentes de alho divididos pela metade e cozinhe em fogo alto mexendo com frequência, até os vegetais estarem translúcidos e levemente dourados, cerca de 9 minutos. Adicione a pimenta moída, a erva doce, os cominhos, a paprika, os filamentos de açafrão e a massa de tomate. Cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicione o vinho ao tacho de sopa e cozinhe até evaporar, cerca 8 minutos.
Adicione o caldo de peixe, as ramas de tomilho, tempere com sal e pimenta e deixe ferver lentamente durante 10 minutos. Adicione o tamboril, o bacalhau e o atum e misture a sopa até que o peixe seja cozido, cerca de 8 minutos. retire o tomilho.
Organize as fatias de pão numa bandeja. Passe um fio de azeite nas fatias e polvilhe num dos lados com o orégãos. Leve as fatias ao forno a 180 graus até que estejam crocantes e levemente douradas. Esfregue as torradas com os 2 dentes de alho divididos restantes.
Sirva a sopa de peixe em tigelas, sirva os croutons de alho e orégãos, deixe o queijo parmesão de lado para servir no último momento. Pique a rama de salsa e introduza o sumo de 2 limões.