Crescem de forma espontânea no Alentejo, junto a sobreiros, oliveiras e azinheiras e são uma espécie de trufas à portuguesa. Falamos das túberas, o fungo que vai estar em destaque nos jantares do restaurante Geographia, em Lisboa, até este sábado, 6 de abril.
As túberas começam a aparecer em terrenos mais argilosos entre o final de fevereiro e o início de março. Têm um aroma suave e poderá prová-las neste menu que custa 20€ por pessoa. Como entrada são servidas túberas com ovos. Depois chega o prato principal: corvina escalfada com puré de espargos e o tal fungo.
O Geographia abriu no final do verão em Lisboa. A cozinha serve um menu inspirado nos sabores dos países da lusofonia todos os dias.